პალმის ზეთი - კარგია თუ ცუდი? 10 მითი
პალმის ზეთი ძველ ეგვიპტეში ჩვეულებრივ დიეტაში შევიდა. ას წელზე მეტი გავიდა და დღეს პალმის ზეთი გამოიყენება სხვა მცენარეულ ზეთებთან - სოიოს, მზესუმზირის ანალოგიურად. საკვებისა და კოსმეტიკის მსხვილი მწარმოებლები ყოველწლიურად ყიდულობენ ათასობით ტონა ამ პროდუქტს. რა არის მისი სარგებელი და ზიანი? შევეცადოთ გავიგოთ პალმის ზეთის საიდუმლოებები.
რა არის პალმის ზეთი?
პალმის ზეთი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ზეთის პალმის ნაყოფისგან. Elaeis guineensis პალმის სამშობლო, საიდანაც ფაქტობრივად მიიღება პროდუქტი, არის დასავლეთი და სამხრეთ-დასავლეთი აფრიკა.აქედან ხე მალაიზიასა და ინდონეზიაში მიიტანეს. ეს ქვეყნები ლიდერები გახდნენ პალმის ზეთის წარმოებაში.
წარმოების მახასიათებლების მიხედვით განასხვავებენ პალმის ზეთის შემდეგ სახეობებს:
- არაფინირებული არის ყველაზე ძვირადღირებული ჯიში, რომელიც შემოტანილია შეზღუდული რაოდენობით. მას აქვს დამახასიათებელი წითელ-ნარინჯისფერი ფერი.
- დახვეწილი - უფრო ხელმისაწვდომი, აქვს თხევადი, უფერო ტექსტურა.
- ჰიდროგენირებული არის ყველაზე იაფი ჯიში, რომელიც მასიურად შემოდის რუსეთში. ძალიან მკვრივი პროდუქტი, გარეგნულად პარაფინის მსგავსი. ნახევრად მყარი ზეთის ფორმულირება დნება 35°C ტემპერატურაზე, რაც 10°C-ით უფრო მაღალია ვიდრე ქოქოსის ზეთი.
პალმის ზეთი მიიღება პალმის ზეთის ნაყოფის რბილი ბოჭკოებისგან. ის უნდა განვასხვავოთ პალმის ბირთვისგან, რომელიც ამოღებულია იმავე ხის თესლიდან.
პალმის ზეთის სარგებელი: 22 ფაქტი
პალმის ზეთი სათანადო გამოყენებისას დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.მცენარეულ პროდუქტში შემავალი აქტიური ნივთიერებები ასტიმულირებს კოგნიტურ პროცესებს და აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას. პალმის ზეთი ინიშნება A და E ვიტამინის დეფიციტის პროფილაქტიკისთვის, შეიცავს დიდი რაოდენობით ტოკოტრიენოლებს, რომლებსაც გააჩნიათ ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებები.
ვიტამინები და პალმის ზეთის ღირებული ნაერთები იცავს პოლიუჯერი ცხიმებს დაშლისგან. ეს რთული ბიოქიმიური პროცესები აუცილებელია ცერებრალური ქერქის უჯრედების დასაცავად, ინსულტის და ასაკთან დაკავშირებული დემენციის თავიდან ასაცილებლად [1], [2], [3], [4]
დადებითი ეფექტი ექსპერიმენტულად დადასტურდა. კვლევის მონაწილეები დაიყვნენ ორ ჯგუფად 60 კაციან.საკონტროლო ჯგუფმა მიიღო პლაცებო, ხოლო ექსპერიმენტულმა ჯგუფმა მიიღო პალმის ზეთი ტოკოტრიენოლები. პირველი ჯგუფის ინდიკატორების საბოლოო ანალიზმა დაადასტურა ტვინის ქსოვილის დაზიანების ზრდა. ექსპერიმენტულ ნიმუშში ეს პარამეტრები იყო სტაბილურ მდგომარეობაში [5]
50 კვლევის მასშტაბური შეფასება ვარაუდობს, რომ ადამიანები, რომლებიც მოიხმარდნენ პალმის ზეთს, შეინარჩუნეს საერთო ქოლესტერინი და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (ცუდი) ქოლესტერინი [6].
ქიმიური შემადგენლობა
პალმის ზეთი არის პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია მთლიანად მცენარეული ცხიმებისგან. ცხიმოვანი მჟავების მთლიანი მოცულობიდან იზოლირებულია:
- 50% გაჯერებული.
- 40% მონოუჯერი.
- 10% პოლიუჯერი.
- პალმიტური: 43%
- ოლეიკი: 40%
- ლინოლეური: 10%
- სტეარიკი: 5%
- Myristic: 1%
- ა-ლინოლენი: 0.5%
- ლაურიკი: 0.5%
ვიტამინები |
რაოდენობა |
% RDA |
| ბეტა-კაროტინი | > 50 მგ [7] | 1000% |
| ვიტამინი E | ~228 მგ [7] | 1561% |
| ვიტამინი B4 (ქოლინი) | 0.3მგ | 2% |
ახალი წარმოებული პალმის პროდუქტს აქვს ღრმა ნარინჯისფერი ფერი წითელი ელფერით ბეტა-კაროტინის მაღალი შემცველობის გამო.ეს ზეთი მიიღება სამკურნალო მიზნებისთვის. თუმცა კვების მრეწველობაში გამოიყენება მხოლოდ გაუფერულ ზეთს, რომელშიც გადამუშავების შემდეგ ნადგურდება მთელი ბეტა-კაროტინი, რის შედეგადაც პალმის ზეთი უფერულდება და ღირებულებას კარგავს.
მხოლოდ 1 სუფრის კოვზი პალმის ზეთის მიღება მოგცემთ: [8]
- ბეტა-კაროტინი - 7,5 მგ (რეკომენდებული დღიური დოზის 150%). სუფთა A ვიტამინად გარდაქმნისას მიიღებთ 1250 მკგ (ნორმის 138%)
- ვიტამინი E - 34.2 მგ (რეკომენდებული დღიური მოხმარების 234%).
- მონოუჯერი ცხიმი - 5გრ
- პოლიუჯერი ცხიმი - 1.5გ
- კალორია - 134 კკალ.
პალმის ზეთის ძირითადი კომპონენტია პალმიტური და ოლეინის მჟავა. პალმიტური და ოლეინის ცხიმოვანი მჟავების თითქმის იგივე შემცველობა არის პალმის ზეთის ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის გამორჩეული თვისება.ბეტა-კაროტინი, რომელიც აძლევს პროდუქტს დამახასიათებელ წითელ-ყვითელ ფერს, ორგანიზმს სჭირდება A ვიტამინის მეტაბოლიზმი. წითელი პალმის ზეთის კაროტინებს აქვთ ყველაზე მაღალი ბიოშეღწევადობა მცენარეთა ნებისმიერ წყაროსთან შედარებით.
კაროტინოიდები არის ძლიერი ანტიოქსიდანტები, რომლებიც იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების უარყოფითი გავლენისგან.
პალმის ზეთი ხდება მყარი ოთახის ტემპერატურაზე. ტექსტურის დნობა შეინიშნება 24°C ტემპერატურაზე. ამაში ის ქოქოსის მსგავსია, მაგრამ ამ უკანასკნელის დნობის წერტილი უახლოვდება 35°C-ს. დნობის წერტილების განსხვავება მიუთითებს იმაზე, რომ მცენარეული ზეთები შეიცავს სხვადასხვა ცხიმოვან მჟავებს.
3 პალმის ზეთის ჯანმრთელობის სარგებელი
1 ტვინის ჯანმრთელობის უზრუნველყოფა
პალმის ზეთს წამყვანი ადგილი უკავია ტოკოტრიენოლების შემცველობით. ეს არის E ვიტამინის ერთ-ერთი ფორმა, რომელიც განსხვავდება სხვა ნაერთებისგან უფრო გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებებით. ანტიოქსიდანტები იცავს ტვინის ქსოვილს უარყოფითი გარეგანი გავლენისგან.
პალმის ზეთის ანტიოქსიდანტური თვისებები შესწავლილია როგორც ცხოველებში, ასევე ადამიანებში. აღმოჩნდა, რომ ტოკოტრიენოლები თრგუნავენ დემენციის დესტრუქციულ მექანიზმებს, იცავენ საკუთარ პოლიუჯერი ცხიმებს. პალმის ზეთი ამცირებს ინსულტის რისკს და ზღუდავს ტვინის დაზიანების ხარისხს [9], [10]
ერთ კვლევაში მონაწილეობდა 121 ადამიანი, რომელთაც ტვინის დაზიანების დიაგნოზი დაუსვეს, რომლებიც დაიყვნენ ორ ჯგუფად. ორი წლის განმავლობაში ექსპერიმენტული ჯგუფი იღებდა პალმის ზეთის ტოკოტრიენოლებს. საბოლოო ანალიზმა აჩვენა, რომ ამ ჯგუფში, პლაცებო ჯგუფისგან განსხვავებით, ტვინის ქსოვილის მდგომარეობა სტაბილური იყო. სუბიექტების შედეგებმა საკონტროლო ჯგუფში აჩვენა დაზიანებების გავრცელება [11]
2 გულის დაცვა
პალმის ზეთის ცხიმოვან მჟავებს შეუძლიათ ხელი შეუშალონ გულის დაავადების განვითარებას. ამ სფეროში მრავალი კვლევის შედეგები საკამათო იყო, მაგრამ საბოლოოდ მეცნიერებმა დაასკვნეს, რომ პალმის ზეთი ამცირებს რამდენიმე რისკ-ფაქტორს.ასე რომ, აღმოჩნდა, რომ ის არეგულირებს ლიპიდურ პროფილს, ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის (LDL) და ზრდის "კარგ" (HDL) [12], [13]
51 სამედიცინო კვლევის საერთო ანალიზმა დაადასტურა, რომ ადამიანები, რომლებიც ყოველდღიურად საკმარისად მოიხმარდნენ პალმის ზეთს, ინარჩუნებდნენ მთლიან ქოლესტერინს და LDL დონეს დაბალ დონეზე. მსგავსი ეფექტი არ დაფიქსირებულა იმ ჯგუფებში, რომლებიც ჭამდნენ ტრანსცხიმებით მდიდარ საკვებს, მირისტიკულ მჟავას და ლაურინის მჟავას [14]
ახლახან გამოქვეყნდა კვლევის შედეგები პალმის ზეთის ახალი ჯიშის გავლენაზე, რომელიც მიღებულია Elaeis guineensis-ისა და Elaeis oleifera-ს ჰიბრიდიდან. სამი თვის განმავლობაში, ერთი ჯგუფის სუბიექტები იღებდნენ 2 სუფრის კოვზ (25 მლ) ზეითუნის ზეთს, ხოლო მეორე ჯგუფს იგივე რაოდენობის პალმის ზეთი. აღმოჩნდა, რომ ორივე ჯგუფში „ცუდი“ქოლესტერინი 15%-ით შემცირდა. მიღებული მონაცემების საფუძველზე გაკეთდა დასკვნები, რომ პალმის ზეთი არის ჩვენთვის უფრო ნაცნობი ზეითუნის ზეთის ეგზოტიკური ანალოგი [15]
ზოგიერთი მეცნიერი აღნიშნავს, რომ დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების დონის ცვლილება არ იწვევს გულის დაავადების რისკს. პათოლოგიური პროცესის განვითარებაზე გავლენას ახდენს მრავალი გარეგანი და შინაგანი ასპექტი.
1995 წელს ჩატარდა კონტროლირებადი კვლევა, რომელმაც დაამტკიცა, რომ პალმის ზეთის რეგულარული გამოყენება თრგუნავს პათოლოგიის განვითარებას დიაგნოსტირებული გულის დაავადების მქონე პაციენტებში. სუბიექტები დაყვეს 25 კაციან თანაბარ ჯგუფებად. ერთ კვლევაში მონაწილეები ყოველდღიურად მოიხმარდნენ პალმის ზეთს. 25 ადამიანიდან 7-მა გამოავლინა მდგომარეობის გაუმჯობესება, დანარჩენ 16-ს სტაბილურობა. 25 კაციან პლაცებო ჯგუფში 10-ს აღენიშნებოდა პათოლოგიური პროცესის პროგრესირება. დარჩენილი 15-დან არცერთმა არ გამოავლინა გაუმჯობესება ან სტაბილიზაცია [16]
3 გაუმჯობესებულია A ვიტამინის შეწოვა
პალმის ზეთის ცხიმოვანი მჟავები ხელს უწყობს A ვიტამინის დეფიციტის აღმოფხვრას. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ორსულებს, რომლებიც უფრო მეტად არიან მიდრეკილნი A ჰიპოვიტამინოზის მიმართ.ამასთან დაკავშირებით, ჩატარდა კვლევა ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში წითელი პალმის ზეთის A ვიტამინის სტატუსზე. აღმოჩნდა, რომ ამ პროდუქტის გამოყენება ქალის სისხლში ზრდის A ვიტამინის კონცენტრაციას. იგივე ეფექტი დაფიქსირდა ძუძუთი კვებაზე მოსული ბავშვების მიმართ, როდესაც დედა მოიხმარდა პალმის ზეთს [17]. , [18], [19]
სამედიცინო კვლევები ვარაუდობენ, რომ კისტოზური ფიბროზის დროს ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვა უკიდურესად რთულია. ამ პროცესზე დადებითად მოქმედებს წითელი პალმის ზეთის სისტემატური გამოყენება. ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ სისხლში A ვიტამინის დონის ასამაღლებლად საკმარისია 2-3 სუფრის კოვზი პროდუქტის მიღება ყოველდღე ორი თვის განმავლობაში [20]
ეფექტურად და სწრაფად გაზრდის A ვიტამინის დონეს მცირეწლოვან ბავშვებში და მოზრდილებში წითელი პალმის ზეთით [21].
წითელი პალმის ზეთის ეფექტურობა ინდოელი მეცნიერების მიერ ჩატარებულმა კვლევამ დაადასტურა.ექსპერიმენტში მონაწილეობდა სკოლამდელი აღზრდის ორი ჯგუფი. პირველ ჯგუფში ბავშვები ყოველდღიურად იღებდნენ 1 ჩაის კოვზ პალმის ზეთს (5 მლ), ხოლო მეორეში A ვიტამინის აქტიურ დანამატებს.საკონტროლო ანალიზმა აჩვენა, რომ ექსპერიმენტულ ჯგუფში A ვიტამინის დონე უფრო სწრაფად და მნიშვნელოვნად გაიზარდა, ვიდრე საკონტროლოში. [22]
გამოყენება კოსმეტოლოგიაში
პალმის ზეთი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია, რომელიც გამოიყენება კანის მოვლის კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებაში. ეს არის ემოლიენტების ნაწილი, რომელიც შექმნილია მშრალი, დაღლილი კანის მოვლისთვის. პალმის ზეთი აქრობს ზედაპირულ პილინგის, ატენიანებს და კვებავს კანის ღრმა ფენებს.
პალმის ზეთის ნაყოფის ცხიმოვან მჟავებს კომპლექსური ეფექტი აქვს კანზე:
- ტონის გაზრდა.
- კვება.
- ამაღლებს ელასტინის და კოლაგენური ბოჭკოების ელასტიურობას.
- გლუვი ნაოჭები.
- გაახალგაზრდავება.
სახლის კოსმეტოლოგიაში პალმის ზეთი ეფექტური რეცეპტების ნაწილია, რომელიც დაგეხმარებათ მრავალი პრობლემის გადაჭრაში:
სახის კანის დატენიანება. ერთი კურსი 14 დღემდეა, შემდეგ შეისვენეთ 10 დღე და გაიმეორეთ კურსი.
კოსმეტოლოგიაში პალმის ზეთი გამოიყენება გარედან სხეულის ფორმის, თმისა და კანის კვების, კუნთების რელაქსაციისა და დაზიანებული კანის რეგენერაციისთვის. პროდუქტის რეგულარული გამოყენება ხსნის სახსრების ტკივილს. პალმის ზეთის პერორალურად მიღება ორგანიზმს ამარაგებს ღირებული ნივთიერებებით - ვიტამინები A და E, ლეციტინი, კოენზიმი Q10.
რატომ არის პალმის ზეთი მავნე?
პალმის ზეთის სარგებელსა და მავნებლობაზე მრავალმა კვლევამ აჩვენა ურთიერთსაწინააღმდეგო შედეგები [23], [24],[25], [26] დადასტურებული მაღალი ქოლესტერინის მქონე ქალები მონაწილეობდნენ ერთ-ერთ ექსპერიმენტში. აღმოჩნდა, რომ პალმის ზეთის გამოყენება ზრდის ლიპოპროტეინების და ტრიგლიცერიდების კონცენტრაციას და შესაბამისად ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს.
1980-იან წლებში მწარმოებლებმა, გულზე უარყოფითი გავლენის შიშით, დაიწყეს პალმის ზეთი ტრანს ცხიმებით ჩანაცვლება.
ცოტა მოგვიანებით, გაჩნდა ინფორმაცია, რომ მცენარეულ ცხიმებს შეუძლიათ შეამცირონ ქოლესტერინის დონე. ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ იგივე შედეგი მიიღწევა პალმის ზეთის შერწყმით სხვადასხვა მცენარეულ ზეთებთან [27].
2019 წელს ჯანმო-ს რამდენიმე პუბლიკაციამ ხაზი გაუსვა პალმის ზეთის მნიშვნელობას [28]. მოხსენებების შესწავლამ აჩვენა, რომ ცხრა პუბლიკაციიდან ოთხი გაკეთდა მალაიზიის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს თანამშრომლების მიერ, რომლებიც ზედამხედველობენ ძირითად ინდუსტრიას.
პალმის ზეთის თვისებების შემდგომმა შესწავლამ აჩვენა, რომ მისი განმეორებითი გაცხელება ზრდის ადამიანის ორგანიზმზე მავნე ზემოქმედებას. თუ ასეთი პროდუქტი რეგულარულად გამოიყენება, მაშინ არტერიების სანათურში წარმოიქმნება დეპოზიტები - ნადები. ისინი წარმოიქმნება იმის გამო, რომ მცენარეული ცხიმი კარგავს თავის ანტიოქსიდანტურ თვისებებს განმეორებითი გაცხელების დროს. ახალი პალმის ზეთის დალევა არ იწვევს ამ ეფექტებს.
რუსეთში პალმის ზეთის გამოყენებაზე აქციზის შემოღება არაერთხელ განიხილებოდა, მაგრამ სხვადასხვა მიზეზის გამო ეს ინიციატივები შეჩერდა.
როგორ იწერება პალმის ზეთი საკვებში?
კვების მრეწველობა ჩვეულებრივ იყენებს იაფფასიან ჰიდროგენიზებულ პალმის ზეთს.
მწარმოებლები ყველაფერს აკეთებენ იმისათვის, რომ "შენიღბონ" ეს ინგრედიენტი უვნებელი ან უბრალო ადამიანებისთვის გაუგებარი განმარტებებით:
- მცენარეული ცხიმები (კონკრეტული სახელის გარეშე).
- ოლეინი.
- პალმის ოლეინი.
- ოლეინის მჟავა.
- სტეარინი.
- სტეარის მჟავა.
- ცხიმოვანი მჟავების ეთერები.
- პალმიტის მჟავა.
- ტოკოტრიენოლი.
- ჰიდროგენირებული ცხიმები.
- ZMF არის რძის ცხიმის შემცვლელი.
პალმის ზეთისთვის შემოღებულ იქნა ცალკე სახელმწიფო სტანდარტი - GOST R 53776-2010. ყველაზე ხშირად, ეტიკეტზე მითითებულია არა GOST, არამედ TU (ტექნიკური მდგომარეობა).
რძის პროდუქტებში პალმის ზეთის არსებობა მითითებულია სახელწოდებაში შემცირებული ფორმით - "ხაჭო", "ყველი", "არაჟანი". სიტყვა „პროდუქტის“გამოყენება ასევე პალმის ზეთის არსებობის ნიშანია - „ყველის პროდუქტი“, „რძის პროდუქტი“, „არაჟანი“..
რომელ საკვებს შეიცავს ყველაზე მეტი პალმის ზეთი?
პალმის ზეთის იაფფასიანობამ ის ყველაზე ხშირად გამოყენებულ ინგრედიენტად აქცია საკვებსა და კოსმეტიკურ პროდუქტებში. პალმის ზეთის გემო ხასიათდება როგორც ქონდარი და ბოსტნეულის ნოტების კომბინაცია, გოგრის ან სტაფილოს მსგავსი. ისინი კარგად უხდება შოკოლადს, არაქისის.
პალმის ზეთი გვხვდება უამრავ ჩვეულებრივ საკვებში:
- Candy.
- ტკბილი ბარები.
- კრემი.
- მარგარინი.
- ქუქები.
- პური.
- კაფქეიქები.
- ჩიფსები.
- სოუსები.
- მაიონეზი.
- ბავშვის საკვები.
- კონსერვი.
- ტორტები.
- ტორტები.
- საუზმის მარცვლეული.
არც ერთი სწრაფი კვება არ არის სრულყოფილი პალმის ზეთის გარეშე. ის წარმოდგენილია ელიტარული რესტორნის სამზარეულოში და ჩვეულებრივი ქალაქის კაფეში, როგორც შემწვარი და ჩაშუშვის საფუძველი. რუსულ მაღაზიებში და ბაზრებში წარმოდგენილი საკონდიტრო ნაწარმის და ფქვილის პროდუქტების თითქმის 99% მზადდება ჰიდროგენირებული პალმის ზეთის საფუძველზე.
პალმის ზეთი გამოიყენება კანის მოვლის საშუალებებში - კბილის პასტები, ტანის ლოსიონები, საპნები, თმის კონდიციონერები.
2020 WWF ანგარიში აჩვენებს პალმის ზეთის ყველაზე დიდ მომხმარებლებს: [29]
- Unilever - 1,04 მილიონი ტონა.
- PepsiCo - 0,5 მილიონი ტონა.
- ნესტლე - 0,43 მილიონი ტონა.
- Colgate-Palmolive - 0,138 მილიონი ტონა.
- მაკდონალდსი - 0,09 მილიონი ტონა.
პალმის ზეთის თვისებების შესწავლამ შესაძლებელი გახადა მისი გამოყენება ენერგიის ალტერნატიული წყაროების, კერძოდ, ბიოდიზელის საწვავის შესაქმნელად [30]..
