შავი წიწაკა
ათასობით წლის განმავლობაში შავ წიწაკას სანელებლების მეფეს უწოდებენ. ინდური მცოცავი მცენარის Piper nigrum-ის ჩირმა დაიკავა ადგილი ევროპულ სამზარეულოში, როგორც სანელებლების ყველაზე პოპულარული და საყვარელი სახეობა. მრავალფეროვანი კერძების მომზადების პროცესში გამოიყენება შავი პილპილი მთლიანი ბარდის ან დაფქული სახით.
ხალხი მიჩვეულია სუფრაზე შავი წიწაკის ხილვას, როგორც ტრადიციულ სანელებელს. ცოტამ თუ იცის, რომ მას აქვს ღირებული ანტიოქსიდანტური თვისებები და შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ჯანმრთელობა.
ჩვენს სტატიაში გაეცნობით წიწაკის სასარგებლო თვისებებს, კულინარიაში გამოყენების ვარიანტებს, ასევე შესაძლო გვერდით მოვლენებს.
რა არის შავი პილპილი და საიდან მოდის?
შავ წიწაკას არაფერი აქვს საერთო ტკბილ წიწაკასთან. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ეს ორი კულტურა ერთ ბოტანიკურ ოჯახსაც კი არ ეკუთვნის.
Piper nigrum არის მარადმწვანე ვაზი, რომელიც იზრდება 15 მეტრზე მეტი. ბუნებრივ პირობებში შავი წიწაკა აწებება მაღალ ხეებს, რომლებიც იქვე იზრდება. სამრეწველო კულტივაცია ხდება წიწაკის პლანტაციებზე, სადაც მცენარეთა ზრდა ხელოვნურად შეზღუდულია და ჩვეულებრივ არ აღემატება 4-5 მეტრს.
შავი წიწაკის ფოთლები გულის ფორმის და მუქი მწვანე ფერისაა. ყვავილები საკმაოდ პატარაა, თეთრი, ნაცრისფერი ან მოყვითალო ელფერით, შეგროვებული ყვავილედებში საყურეების სახით. ხილი, რომელსაც ადამიანი იყენებს სამზარეულოში, სხვა არაფერია, თუ არა პაწაწინა კენკრა, რომლის ზომა არ აღემატება 5 მმ.შავი წიწაკის მარცვლებს აგროვებენ ფუნჯებში, აღწევს 15 სმ-მდე, ერთი ფუნჯით შეიძლება 20-30 კენკრა წარმოიქმნას. თუ მოსავლიანობაზე ვსაუბრობთ, მაშინ Piper nigrum იწყებს ნაყოფს 3 წლის განმავლობაში და შეუძლია 3 კგ-მდე კენკრა გამოიღოს. ყველაზე დიდი ნაყოფიერება შეინიშნება 7-9 წლის მცენარეებში. შავი წიწაკის ნაყოფის ფერი მერყეობს მწვანედან წითამდე და დამოკიდებულია სიმწიფის ხარისხზე.
ბოტანიკაში აღწერილია ათასნახევარზე მეტი წიწაკის სახეობა, მაგრამ მხოლოდ ათეული გამოიყენება კულინარიაში. მეცნიერები Piper nigrum-ს „ნამდვილ წიწაკას“უწოდებენ და მზარეულები მას სამზარეულოს მთავარ სანელებლად მიიჩნევენ.
ევროპის ქვეყნებმა შავი წიწაკის შესახებ შეიტყვეს სამხრეთ ინდოეთში საზღვაო მოგზაურობის წყალობით. მეზღვაურებმა მალაბარის კენკრა მოიტანეს, სანელებელმა ასეთი განმარტება მიიღო მალაბარის პროვინციის სახელის გამო, რაც ითარგმნება როგორც "წიწაკის ქვეყანა". მალაბარის რეგიონი გახდა შავი წიწაკის მთავარი მიმწოდებელი სამხრეთ და ჩრდილოეთ ამერიკაში, აფრიკასა და აზიაში.
ამჟამად შავი წიწაკა თბილ განედებში მოჰყავთ, მაგრამ ინდური წარმოშობის პროდუქტი საუკეთესოდ რჩება.შავი წიწაკა ინდოეთიდან გამოირჩევა მკვეთრი არომატით და საშუალო წვის გემოთი. პოპულარობით მეორე ადგილზეა ინდონეზიაში მოყვანილი წიწაკა. ინდონეზიური ჯიშის ბარდა შეიძლება ეწოდოს სტანდარტული ზომით, ისინი გამოირჩევიან ნათელი პიკანტური გემოთი, წიწაკის არომატით. მალაიზიაში მოყვანილი შავი წიწაკა მისი სუნით გამოცნობა შეუძლებელია, მაგრამ სიმკვეთრით სხვა ჯიშებს აჭარბებს. პროდუქტი, წარმოებული ვიეტნამში, არის არა არომატული დიდი რუხი-ყავისფერი ბარდა ნათელი პიკანტური გემოთი.
შავი წიწაკის კენკრა იკრიფება, როდესაც ისინი მწვანე ან ყვითელი ხდება. ერთ ვაზზე ნაყოფი მწიფდება არათანაბრად, ამიტომ მოსავლის აღება ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც მოიცავს ექსკლუზიურად ხელით შრომას. ზოგჯერ ის გრძელდება კვირებით ან თვეებითაც კი.
შეგროვებული ბარდა დნება გასაშრობად. მზის ქვეშ ისინი ნაოჭდება და ფერს შავდება. დახარისხების ეტაპზე არჩევენ მაღალხარისხიან მკვრივ, მძიმე ბარდას.ნაცრისფერი ფერის კენკრა ყველაზე დაბალ კლასად ითვლება. შუა საუკუნეებიდან მოყოლებული წიწაკის ხარისხის დადგენის უტყუარ ხერხს იყენებენ - 1000 ბარდა უნდა იწონიდეს ზუსტად 460 გრამს..
ტიპები და ჯიშები
Piper nigrum აწარმოებს რამდენიმე სახის სანელებელს:
- შავი წიწაკა - მიიღება დაუმწიფებელი ბარდის დუღილისა და შემდგომი გაშრობის შედეგად. პროდუქტს აქვს დამწვარი გემო და ნათელი პიკანტური არომატი ხილის ნოტებით.
- თეთრი წიწაკა - დამწიფებულ ბარდას ადუღებენ ერთი კვირის განმავლობაში სპეციალურ ნაერთში, შემდეგ ასუფთავებენ და აშრობენ. სანელებელს არ აქვს ისეთი ძლიერი სუნი, როგორც შავი პილპილი, მაგრამ უფრო მკვეთრი გემო აქვს.
- მწვანე წიწაკა - დაუმწიფებელი Piper nigrum ნაყოფს ცოტა ხნით ადუღებენ მარილწყალში, შემდეგ აშრობენ მაღალ ტემპერატურაზე ან აშრობენ ყინვაში. წიწაკის მარცვლები ინარჩუნებს მწვანე ფერს, იძენს დახვეწილ გემოს და სუნს.
- წითელი წიწაკა - წიწაკის ყველაზე ნაკლებად პოპულარული ჯიში, რომელიც არსებითად მწიფე, დაუმუშავებელი წიწაკის მარცვლებია. პროდუქტს აქვს გამოხატული პიკანტურობა და გარეგნულად წააგავს წიწაკის სხვა სახეობას - შინუსს, რომელსაც ასევე ვარდისფერ წიწაკას უწოდებენ.
დახლებზე წარმოდგენილია შავი წიწაკის მრავალფეროვნება სანელებლებით, რომლებიც განსხვავდება როგორც გარეგანი, ისე გასტრონომიული თვისებებით:
- Malabar არის ინდური ჯიში, რომელიც წარმოებულია კერალას შტატში. მას აქვს პიპერინის მაღალი შემცველობა, რომელიც პასუხისმგებელია წვის გემოზე. ბარდა დიდია, ძალიან სურნელოვანი.
- Lampong - ჩამოტანილი კუნძულ სუმატრადან. ინდონეზიური ჯიში შეიცავს უამრავ ეთერზეთს, ძალიან სურნელს, თუმცა არც ისე დიდი, როგორც ინდური წიწაკა.
- Sarawak არის პროდუქტი ძალიან პოპულარული გერმანიასა და დიდ ბრიტანეთში მისი დახვეწილი პიკანტური არომატის გამო. დამზადებულია მალაიზიაში.
- ჩინური - საუკუნეების მანძილზე კულტივირებულია კუნძულ ჰაინანზე, მაგრამ ევროპაში სულ ახლახან გახდა პოპულარული. ჩინურ წიწაკას აქვს ნაზი არომატი და სასიამოვნო მსუბუქი გემო.
ტრადიციულად, ყველაზე პოპულარულია შავი და წითელი წიწაკა. იგი იყიდება მთლიანი ბარდის ან დაფქული სახით, დაქუცმაცებულ ან სანელებლების ნარევებში.
რით განსხვავდება შავი პილპილი წიწაკისგან?
ერთი შეხედვით შავი და წიწაკა ძალიან ჰგავს. სინამდვილეში, ეს არის ორი ფუნდამენტურად განსხვავებული ტიპის სანელებლები. წიწაკის ბარდა უფრო დიდი, გლუვია. მისი გემო შეიძლება შეფასდეს, როგორც ნაზი, ხის ნოტებით. წიწაკის არომატი დარიჩინის, მიხაკისა და მუსკატის ნაზავის მსგავსია. შავი პილპილი - ახასიათებს დანაოჭებული ზედაპირი, აქვს სპეციფიკური არომატი, ძალიან ცხარე.
შავი წიწაკის ქიმიური შემადგენლობა
- ცხიმი: 3.3გ
- პროტეინები: 10.4 გ
- ნახშირწყლები: 38,7 გ
- წყალი: 12გრ
- ნაცარი: 4,5გრ
- ბოჭკოვანი: 25.3გ
კალიუმი (0.66%), კალციუმი (0.20%), მაგნიუმი (0.16%), ფოსფორი (0.16%) წიწაკის მარცვლებში მცირე კონცენტრაციებში აღმოჩნდა. შავი წიწაკის ზეთები მაღალია აზოტის ნაერთებით, ხოლო ტერპენები არის მთავარი აქროლადი არომატული ნივთიერებები. ბუტირის მჟავების მრავალფეროვნება, რთული არომატული პირაზინები შავ წიწაკას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.
შავი და თეთრი წიწაკის შემადგენლობის შედარებითი ანალიზი, რომელიც შესრულებული იყო მასსპექტრომეტრიით, აჩვენა განსხვავებები. შავ წიწაკაში აღმოჩენილია აქროლადი ორგანული ნაერთების უფრო მაღალი კონცენტრაცია. თეთრი ჯიში ხასიათდება დაბალი ინტენსივობის ბიოქიმიური ნაერთების არსებობით, რაც მას უფრო რბილ, დელიკატურ გემოს აძლევს.
პიპერინი
დამახასიათებელი მძაფრი გემო, სუნი, რომელიც არ შეიძლება აგვერიოს, შავი პილპილი აძლევს ალკალოიდ პიპერინს.ალკალოიდების ჯგუფში შედის აზოტის შემცველი მცენარეული ნაერთები. ეს ნივთიერებები ფასდება მათი უნარით დათრგუნონ სოკოვანი, ბაქტერიული და ვირუსული ფლორის ზრდა და გავრცელება.
გამოკვლევებმა დაადასტურა, რომ პიპერინს აქვს გავლენა ფერმენტების აქტივობაზე, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ტოქსინების აღმოფხვრაზე, უარყოფითი ქიმიური ეფექტების პრევენციაზე. პიპერინი აძლიერებს წამლების, საკვები ნივთიერებების შეწოვას და ბიოშეღწევადობას.
ადამიანთა და ცხოველთა უჯრედებზე ჩატარებული ექსპერიმენტების უახლესი მონაცემები ვარაუდობს, რომ პიპერინს აქვს ღირებული თვისებები:
- ანტიოქსიდანტი.
- იმუნომოდულატორული.
- ანტინეოპლასტიკა.
- ანთების საწინააღმდეგო.
პიპერინის აქტიურ კომპონენტებს შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ შაქრისა და ცხიმების სინთეზზე პასუხისმგებელი გენების ფუნქციებზე. სხეულში მოხვედრისას პიპერინს აქვს მარეგულირებელი ეფექტი მეტაბოლურ პროცესებზე, რაც ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
პიპერინის ანტიდეპრესანტული ეფექტი რეალიზებულია ტვინის სპეციალურ უჯრედებში ენდორფინებისა და სეროტონინის გამომუშავებაზე ზემოქმედების უნარის გამო. ამ ჰორმონების საკმარისი რაოდენობა დადებითად მოქმედებს აზროვნების პროცესებზე ნერვული იმპულსების გამტარობის გაუმჯობესებით.
შავი პილპილის ალკალოიდების მთლიანი რაოდენობით პიპერინი შეადგენს დაახლოებით 98%-ს. პიპერინის კონცენტრაცია ითვლება პროდუქტის საერთო პიკანტურობის საზომად.
შავი წიწაკის სარგებელი: 10 მიზეზი, რომ დაამატოთ ის თქვენს დიეტაში
შავი წიწაკა ათასობით წლის განმავლობაში აზიური, ინდური სამზარეულოსა და ტრადიციული მედიცინის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია.
თანამედროვე კვლევის მეთოდებმა აჩვენა, რომ სანელებელს აქვს მაღალი ორგანოლეპტიკური და ჯანმრთელობის თვისებები.
1 აქვს ზოგადი სამკურნალო ეფექტი
შავი წიწაკა მდიდარია აქტიური ბიოქიმიური ნაერთებით, რომელთა შორის განსაკუთრებული ადგილი პიპერინს უკავია. ამ ალკალოიდის დადებითი ეფექტი გამოიხატება ჯანსაღი უჯრედების განადგურებისგან დაცვის უნარში, გაზრდის საკვები ნივთიერებების შეწოვას. კვლევამ აჩვენა, რომ პიპერინის რეგულარული მიღება აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას [1]
2 შავი პილპილი ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტია
ბევრმა ექსპერიმენტმა აჩვენა შავი წიწაკის გამოხატული ანტიოქსიდანტური თვისებები.
ანტიოქსიდანტები არის ნივთიერებები, რომლებსაც შეუძლიათ დაიცვან უჯრედები თავისუფალი რადიკალების დაზიანებისგან. ამ უკანასკნელებს ახასიათებთ მოლეკულური მედის არასტაბილური სტრუქტურა და ოქსიდაციური სტრესის გამოწვევის უნარი. თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნა იწვევს მოწევის პროვოცირებას, ჯანსაღი კვების წესების უგულებელყოფას, აქტიურ მზეზე ზემოქმედებას, მავნე ნივთიერებების ზემოქმედებას.
ერთ-ერთი ლაბორატორიული კვლევის შედეგებმა აჩვენა, რომ შავი პილპილის ექსტრაქტი აფერხებს თავისუფალი რადიკალების აქტივობას დაახლოებით 93%-ით. დაკვირვებები ჩატარდა ცხიმოვანი პრეპარატის [2]..
სხვა ექსპერიმენტში, ვირთხები, რომლებიც იკვებებოდნენ საკმარის ცხიმთან ერთად, დაყვეს ორ ჯგუფად. ექსპერიმენტული ჯგუფის ცხოველები ყოველდღიურად იღებდნენ პიპერინით მდიდარ შავ პილპილს. საკონტროლო ჯგუფში ცხოველებმა ნორმალური საკვები მიიღეს. ანალიზმა აჩვენა, რომ ვირთხებში, რომლებსაც მკურნალობდნენ პიპერინით, სისხლში თავისუფალი რადიკალების შემცველობა მნიშვნელოვნად დაბალი იყო, ვიდრე სხვა ინდივიდებში [3]
სატესტო მილის კვლევა კიბოს უჯრედებზე ადასტურებს, რომ პიპერინი მაღალი დოზებით ბლოკავს უჯრედების დაზიანების 85%-მდე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს [4].
პიპერინის ბარდა შეიცავს უამრავ ელემენტს ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით. დადასტურებულია, რომ ეთერზეთები, ბეტა-კარიოფილენი იცავს უჯრედებს დაავადების გამომწვევი პათოგენებისგან, ანთების საწინააღმდეგო აგენტებისგან.
ყველა კვლევის შედეგებმა აჩვენა შავი წიწაკის იმედისმომცემი ეფექტი, რომელიც შეიძლება შემდგომში სასარგებლო იყოს ადამიანის სამკურნალოდ.
3 შავი პილპილი აძლიერებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას
შავი წიწაკის რეგულარული მოხმარება ასტიმულირებს საკვები ნივთიერებების შეწოვას. დადასტურებულია, რომ პიპერინის მიღების ფონზე გაძლიერებულია სასარგებლო ნაერთების, მათ შორის წამლების მოქმედება. მაგალითად, შავი პილპილისა და კურკუმას ერთობლივი გამოყენება აძლიერებს კურკუმინის ანთების საწინააღმდეგო ეფექტს, კულინარიული სანელებლების კურკუმას [5]
სპეციალურად ორგანიზებულმა კვლევამ დაადასტურა, რომ 20 მგ პიპერინის და 2 გ კურკუმინის ერთდროული გამოყენება ზრდის კურკუმინის კონცენტრაციას სისხლში 2000%-ით [6]..
მეცნიერები თვლიან, რომ შავი პილპილის პიპერინი ზრდის ბეტა-კაროტინის შეწოვას.ბეტა-კაროტინი დიდი რაოდენობით გვხვდება ბოსტნეულში, ხილში და მწვანილის ზოგიერთ სახეობაში. ორგანიზმში მოხვედრისას ის განიცდის გარკვეულ ბიოქიმიურ რეაქციებს და გადაიქცევა A ვიტამინად. ბეტა-კაროტინის გამოყენება პიპერინთან ერთად ამცირებს გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.
ჩატარდა მოზრდილთა მცირე კვლევა, სადაც ერთი ჯგუფი იღებდა 15 მგ ბეტა-კაროტინს და 5 მგ პიპერინს ორი კვირის განმავლობაში, ხოლო მეორე ჯგუფი იღებდა მხოლოდ ბეტა-კაროტინს. ანალიზმა აჩვენა, რომ პირველ ჯგუფში ბეტა-კაროტინის კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად მაღალი იყო, ვიდრე მეორე [7]
4 აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას დიარეის თავიდან ასაცილებლად
დაკვირვების შედეგები ვარაუდობს, რომ შავი პილპილის რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს კუჭის მუშაობის ნორმალიზებას.რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლების დამატება აძლიერებს პანკრეასის და ნაწლავის ფერმენტების გამოყოფას, რომლებიც აუცილებელია ცხიმებისა და ნახშირწყლების სრული მონელებისთვის.
ცხოველებზე ჩატარებულმა ლაბორატორიულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ შავი პილპილის მიღება თრგუნავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის კუნთების სპაზმს, ანელებს საჭმლის მონელების პროცესს, რაც ხელს უშლის დიარეას [8].
მკვლევარებმა, რომლებიც აფასებდნენ ნაწლავის უჯრედებს ლაბორატორიულ ვირთხებში, შეადარეს პიპერინის მოქმედება ტრადიციულ ანტიდიარეული წამლის ლოპერამიდთან. პიპერინის 10 მგ დოზირებით 1 კგ წონაზე, დაფიქსირდა ნაწლავის უნებლიე სპაზმების შეტევების ინტენსივობის და სიხშირის შემცირება [9]
მოპოვებული მონაცემებიდან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ შავი პილპილი ხელს შეუწყობს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, აღმოფხვრის ადამიანებში დიარეის სიმპტომებს. დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად დაიწყო დამატებითი კვლევები.
5 აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი
ანთებითი პროცესის ქრონიკულ ფორმაში გადასვლა სავსეა ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემების განვითარებით. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ქრონიკული ანთება არის შაქრიანი დიაბეტის, ონკოლოგიური და გულის დაავადებების, სახსრების დაზიანების საფუძველი.
შავი წიწაკის თვისებების შესწავლამ აჩვენა, რომ პიპერინს აქვს გამოხატული ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. მაგალითად, ართრიტით დაავადებულ ლაბორატორიულ ვირთხებს შესთავაზეს პიპერინის მაღალი კონცენტრაცია. დროთა განმავლობაში, ცხოველებმა აჩვენეს სახსრების შეშუპების დაქვეითება და ანთებითი პროვოცირების მარკერების შემცირება სისხლში [10]
ასთმისა და ალერგიის მქონე თაგვებმა შეამცირეს ანთება სასუნთქ სისტემაში შავი პილპილის ექსტრაქტის გავლენის ქვეშ [11].
წინასწარმა მონაცემებმა აიძულა კვლევა ადამიანებში პიპერინის ანთების საწინააღმდეგო ეფექტების გამოსაკვლევად.
6 შავი პილპილი აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას
რამდენიმე კვლევა მიეძღვნა ტვინზე პიპერინის ეფექტს. შედეგებმა აჩვენა, რომ შავი პილპილი სასარგებლოა თავის ტვინში დეგენერაციულ ცვლილებებში, ამსუბუქებს ალცჰეიმერის დაავადების, პარკინსონის დაავადების სიმპტომებს.
ლაბორატორიულ პირობებში პიპერინს აძლევდნენ ვირთხებს ალცჰეიმერის დიაგნოზით. საკონტროლო დაკვირვებებმა აჩვენა, რომ პიპერინი აღადგენს ნერვულ კავშირებს და აუმჯობესებს მეხსიერებას. ცხოველებმა აჩვენეს დადებითი შედეგები ლაბირინთის განმეორებით გავლისას, განსხვავებით იმ პირებისგან, რომლებმაც არ მიიღეს წიწაკის დანამატები [12]
მოგეხსენებათ, ამილოიდური დაფები არის ცილის ფრაგმენტების მაქსიმალური კონცენტრაციის ადგილები თავის ტვინის სხვადასხვა ნაწილში. ერთმა კვლევამ ლაბორატორიულ ცხოველებზე, რომლებსაც მკურნალობდნენ პიპერინით, აჩვენა ამილოიდური დაფების წარმოქმნის შემცირება, რომლებიც ალცჰეიმერის [13].
ადამიანებზე მსგავსი ეფექტების დასადასტურებლად იგეგმება ახალი ექსპერიმენტები.
7 ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას
წინასწარი კვლევები აჩვენებს პერსპექტიულ შედეგებს შავი წიწაკის უნარზე გავლენა მოახდინოს შაქრის შეწოვაზე [14].
ამგვარად, ერთი ექსპერიმენტის დროს, ვირთხების ჯგუფს სისტემატურად აძლევდნენ შავი პილპილის ექსტრაქტს, საკონტროლო ჯგუფში ცხოველებს ჰქონდათ ნორმალური დიეტა. ექსპერიმენტული ჯგუფის სისხლის ანალიზმა აჩვენა სისხლში შაქრის დონის მინიმალური რყევები გლუკოზის შეყვანის შემდეგ [15].
ადამიანის კვლევა მოიცავდა 86 ჭარბწონიან მონაწილეს. თითოეულმა მათგანმა მიიღო პიპერინის დანამატი 8 კვირის განმავლობაში. შემდგომმა გამოკვლევამ დაადასტურა ვარაუდი, რომ პიპერინი ზრდის ინსულინის მგრძნობელობას. კვლევის ყველა მონაწილეში, ინსულინის ოპტიმალური ეფექტი მოცირკულირე სისხლიდან გლუკოზის გამოდევნაზე აღმოჩნდა [16]
8 შავი პილპილი ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას
გულთან და სისხლძარღვებთან დაკავშირებული სხვადასხვა პრობლემების მაღალი რისკი პირდაპირ კავშირშია სისხლში ქოლესტერინის მაღალ დონესთან. არსებობს მტკიცებულება, რომ შავი პილპილის ექსტრაქტს შეუძლია გავლენა მოახდინოს ქოლესტერინის დონეზე ცხოველებში.
ლაბორატორიული ვირთხების ექსპერიმენტული ჯგუფი იღებდა ცხიმოვან საკვებს შავი პილპილის ექსტრაქტთან ერთად 42 დღის განმავლობაში.ანალიზმა აჩვენა სისხლში მთლიანი ქოლესტერინის და "ცუდი" ქოლესტერინის (LDL) მნიშვნელოვანი შემცირება. საკონტროლო ჯგუფის შედეგებმა არ აჩვენა დადებითი ცვლილებები [17]
შავი პილპილის კომბინირებული მიღება სხვა სანელებლებთან, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას, აძლიერებს ამ უკანასკნელის ჰიპოქოლესტერინემიურ ეფექტს [18].
9 აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები
მიჩნეულია, რომ პიპერინს, რომელიც შავი წიწაკის აქტიური კომპონენტია, აქვს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი. ის ემყარება ტესტის მილების კვლევების მონაცემებს. ერთ-ერთი მათგანის დროს გაირკვა, რომ პიპერინი ბლოკავს მსხვილი ნაწლავის, სარძევე ჯირკვლისა და პროსტატის კიბოს უჯრედების ზრდას და რეპროდუქციას. პიპერინთან ხანგრძლივი ზემოქმედება იწვევს შეცვლილი უჯრედების სიკვდილს [19], [20], [21]
სპეციალურად ორგანიზებულმა კვლევამ 55 სანელებლის თვისებებზე აჩვენა, რომ შავი პილპილის პიპერინს შეუძლია გაზარდოს კიბოს ყველაზე აგრესიული ფორმის - სამმაგი უარყოფითი სარძევე ჯირკვლის კიბოს მკურნალობის ეფექტურობა [22]..
ლაბორატორიული ექსპერიმენტების დროს დადგინდა, რომ პიპერინს შეუძლია შეამციროს კიბოს უჯრედების წინააღმდეგობა წამლების მიმართ, რაც უარყოფითად მოქმედებს ქიმიოთერაპიის ეფექტზე [23], [24].
პიპერინის დადგენილმა კიბოს საწინააღმდეგო მოქმედებამ გამოიწვია მეტი კვლევა ადამიანებზე.
10 აქვს ტკივილგამაყუჩებელი თვისებები
შავი წიწაკის ტკივილგამაყუჩებელი ეფექტი დადასტურებულია მღრღნელების ლაბორატორიულ კვლევებში. ამჟამად, ადამიანებზე დაწყებულია კვლევები პიპერინის ტკივილგამაყუჩებელი თვისებების დასადასტურებლად. მეცნიერები ვარაუდობენ, რომ დაკვირვების დადებითი შედეგები ხელს შეუწყობს ბუნებრივი ტკივილგამაყუჩებლის შექმნას [25]
რა დაემართება ორგანიზმს, თუ ყოველდღე მიირთმევთ შავ პილპილს?
შავი წიწაკა წონის დაკლებისთვის
შავი წიწაკის წონის დაკლების ეფექტი რეალიზდება ორი გზით. პირველი, პიპერინი ხელს უწყობს მადის დათრგუნვას, რაც ექსპერიმენტულად დადასტურდა. კვლევის მონაწილეები ორ ჯგუფად დაიყვნენ. ერთმა ჯგუფმა მიიღო შავი პილპილის სასმელი ჭამის წინ, მეორეს კი არომატიზირებული წყალი. პირველ ჯგუფში, ყველა მონაწილემ აღინიშნა მადის დაქვეითება და შეჭამა ნაკლები საკვები [26], [27]
მეორე, პიპერინი ზრდის ცხიმების წვის სიჩქარეს. დაფიქსირდა, რომ პიპერინის შემცველი ლაბორატორიული ცხოველები აჩვენებდნენ წონის სწრაფ კლებას, კუნთების აქტივობის გაზრდას, სხეულის ცხიმის შემცირებულ პროცენტს [28], [29].
შესაძლო ზიანი და უკუჩვენებები
შავი წიწაკის მირთმევის უარყოფითი შედეგები შეინიშნება, როცა კულინარიული კერძების რეცეპტით გათვალისწინებულ გონივრულ პორციებს ზედმეტად აჭარბებს.ნორმალური რაოდენობით, ის უსაფრთხოა ადამიანისთვის. ზოგიერთი ექსპერტი მიიჩნევს პიპერინის უსაფრთხო დოზებს 5-დან 20 მგ-მდე. ეს მოსაზრება იმსახურებს განსაკუთრებულ ყურადღებას და დამატებით კვლევას [13]
გვერდითი ეფექტების ალბათობა დაკავშირებულია შავი პილპილის, მისი ექსტრაქტების ან დანამატების გადაჭარბებულ დოზებთან. ყველაზე ხშირად აღინიშნება წვის შეგრძნება პირში, ყელში, კუჭში.
შავი წიწაკის ნათელი არომატი და ინტენსიური წვის გემო საშიშია პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია ალერგიული რეაქციების განვითარება კანის მცირე სიწითლედან ჭინჭრის ციებამდე და ანაფილაქსიურ შოკამდე.
ექიმებმა გამოავლინეს რამდენიმე უკუჩვენება შავი პილპილის გამოყენებასთან დაკავშირებით:
- კუჭის, თორმეტგოჯა ნაწლავის, ნაწლავების ლორწოვანი გარსის წყლულოვანი დაზიანება.
- გასტრიტი.
- ჰიპერტენზია, გულისა და სისხლძარღვების პათოლოგიის მძიმე ფორმები.
- ქრონიკული ალერგია მწვავე პერიოდში.
- პირის ღრუს და ყელის ანთება.
- საყლაპავის ეროზიული პროცესები.
- სხვადასხვა ხასიათის მოწამვლა.
- ორსულობა.
- ძუძუთი კვების პერიოდი.
პედიატრები კატეგორიულად არ ურჩევენ შავ წიწაკას ხუთ წლამდე ასაკის ბავშვებს.
ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ ქრონიკული დაავადებები, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ შავი პილპილი შეიძლება გამოიწვიოს გამწვავება. თუ ექიმის მითითებით საჭიროა დიეტის დაცვა, მისგან მთლიანად უნდა გამოირიცხოს მკვეთრი, ცხარე სანელებლები.
ცნობილია, რომ შავი პილპილი ააქტიურებს გარკვეული ფარმაკოლოგიური პრეპარატების შეწოვას და ასტიმულირებს მათ სისხლში შეღწევას. ეს ფაქტი გასათვალისწინებელია წამლის თერაპიის დანიშვნისას. რამდენადაც ზოგიერთის თერაპიული ეფექტი შეიძლება გაიზარდოს, სხვების გამოხატული შეწოვა შეიძლება საშიში გახდეს.
თუ რეგულარულად გადიხართ მკურნალობას ან იღებთ რაიმე წამალს, განიხილეთ თქვენს დიეტაში შავი პილპილის დანერგვა ექიმთან, რათა არ გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები.
რჩევები სამზარეულოში შავი პილპილის გამოყენების შესახებ
მთავარი მიზეზი, რის გამოც მოგზაურები და მოვაჭრეები მთელი მსოფლიოდან ინდოეთში შედიოდნენ, იყო შავი წიწაკის მაღალი კულინარიული ღირებულება. დასავლური სამყარო გაოცებული იყო სუნელების უნარით გაჯერებულიყო, შეცვალოს ან გააუმჯობესოს ყოველდღიური კერძების გემო.
თანამედროვე სამზარეულოში შავი პილპილი ემატება საჭმლის, ცხელ და მეორე კერძებს, ყველა სახის სალათებს, გვერდით კერძებს და სასმელებსაც კი. სანელებლების რამდენიმე მარცვალი ახარებს ყველაზე ყოველდღიურ სამზარეულოს.
გირჩევთ გამოიყენოთ ეს მარტივი რჩევები პროფესიონალი მზარეულებისგან სამზარეულოში:
- შეურიეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი მარილით და გამოიყენეთ როგორც სუნელი ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის სალათებისთვის.
- შეცვალეთ თქვენი ჩვეულებრივი ომლეტი ტაფაზე შეწვისას ცოტაოდენი შავი პილპილის დამატებით.
- ცოტა დაფქული წიწაკა აუმჯობესებს სუპების, სტეიკის, ბეკონის, ხელნაკეთი სოსისების, თევზისა და ხორცის კერძების, სოუსების და მარინადების გემოს.
- შეანელეთ ჰამბურგერი, ძეხვი შავი პილპილით.
- მზად ხართ ექსპერიმენტებისთვის? დააქუცმაცეთ მარწყვი ან ანანასი მწიკვი შავი პილპილით და ისიამოვნეთ ახალი საოცარი გემოთი.
- დაფქული კარტოფილი შეივსება ახალი გემოს ნიუანსებით, თუ მას ცოტა შავ პილპილს დაუმატებთ.
- შავი წიწაკა კარგად უხდება სხვადასხვა სახის ყველს, პარკოსნებს, მჟავე კომბოსტოს.
- სანელებლები იდეალურია სალათებისთვის ნატურალურ იოგურტთან, მდოგვით, ლიმონის წვენთან, თაფლთან ერთად.
- შავი პილპილის დახმარებით ადვილია ზოგიერთი სასმელის გემოს გაუმჯობესება - გლინტვეინი, კომპოტები, ალკოჰოლური კოქტეილები, ყავა და ჩაი რძით.
წიწაკა შავი, თეთრი, მწვანე და ვარდისფერი:
როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?
შავი წიწაკის ასორტიმენტში წარმოდგენილია მაღაზიებსა და აღმოსავლურ დახლებზე. მისი პოვნა შესაძლებელია შეფუთვაში ან წონით გაყიდული. მეორე ვარიანტი სასურველია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ განიხილოთ „საქონლის სახე“. აიღეთ ბარდა და სცადეთ დააქუცმაცოთ თითებით. ახალი შავი პილპილი დაემორჩილება ზეწოლას და დაიშლება. დაინახავთ პატარა ნუკლეოლს და იგრძნობთ მკვეთრ წიწაკის არომატს, დამწვრობის გემოს.
მაღალი ხარისხის შავი პილპილი გამოირჩევა მძაფრი სუნით, იგივე ზომის წიწაკის მარცვლებით. თუ შეფუთვის გახსნისას იგრძნობთ სუსტ არომატს, მაშინ წიწაკა "დაძველებულია", შემორჩენილია. უმაღლესი ხარისხის შავი წიწაკის კანი უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, არა გლუვი, ხილული დეფექტების გარეშე.
როგორც წესი, დიასახლისები ხსნიან შეფუთვას დაფქული ან მთლიანი შავი პილპილით და გამოყენების შემდეგ ღია ტოვებენ. იშვიათია, რომ ვინმემ ჩანთის კიდეები ქაღალდის სამაგრით ან შემკვრელით დაამაგროს. შენახვის ეს მეთოდი იწვევს შავი პილპილის გაშრობას, ეთერზეთების აორთქლებას და გემოს, სამკურნალო თვისებების დაკარგვას.
თუ ყიდულობთ შავ წიწაკას პლასტმასის შეფუთვაში, პირველი გამოყენების შემდეგ სუნელი ჩაასხით შუშის ქილაში. შეინახეთ კონტეინერი წიწაკით მჭიდროდ დახურულ ბნელ და მშრალ ადგილას. ეს მნიშვნელოვანია ობის ფორმირების თავიდან ასაცილებლად, ასევე ძვირფასი ნაერთების შესანარჩუნებლად, რომლებიც შეიძლება განადგურდეს ულტრაიისფერი გამოსხივებით.
საუკეთესო ვარიანტია შავი პილპილის ყიდვა კონტეინერებში, სახელწოდებით წისქვილები. როგორც წესი, პასუხისმგებელი მწარმოებელი ირჩევს ამ ტიპის შეფუთვას მაღალი ხარისხის პროდუქტისთვის. სუნელი ცოტა ძვირი ღირს, მაგრამ ის უფრო დიდხანს ინარჩუნებს არომატს, გემოს და სასარგებლო თვისებებს.
შავი წიწაკის შენახვის ვადა 12 თვეა. ერთი წლის შემდეგ ის კარგავს ორგანოლეპტიკურ და თერაპიულ და პროფილაქტიკურ თვისებებს.
როგორ კეთდება | შავი პილპილი:
