დიეტური №5 მაგიდა - რეცეპტები
დიეტური ცხრილი No5 შეიმუშავა საბჭოთა დიეტოლოგმა მიხაილ პევზნერმა სპეციალურად ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტისა და სადინრების მწვავე და ქრონიკული დაავადებებით დაავადებულთათვის, აგრეთვე მათთვის, ვისაც ოპერაცია გაუკეთდა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ამ ორგანოებს. ეს დიეტური სისტემა გულისხმობს სრულ დღიურ კალორიულ შემცველობას, მაგრამ აწესებს შეზღუდვას ცხიმოვანი, ცხარე, მჟავე, პიკელებული და შემწვარი საკვების გამოყენებაზე. თუმცა, ნებადართული პროდუქტების ჩამონათვალში შეგიძლიათ იპოვოთ ინგრედიენტები მრავალი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მოსამზადებლად. გთავაზობთ მე-5 დიეტის მარტივ და ხელმისაწვდომ რეცეპტებს ყველა შემთხვევისთვის: საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე.
ხახვი დასაშვებია მხოლოდ მოხარშული. ეს არის სურვილისამებრ (ეს არ არის აუცილებელი ინგრედიენტი). გამწვავების პერიოდში ხახვი გამორიცხულია.
პირველი და მეორე კურსი
ქათმის დაფქული კარტოფილის წვნიანი
სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კარტოფილი (3 ტუბერი), ქათმის მკერდი (200 გრ), სტაფილო, ხახვი და მარილი.
ქათამი უნდა დავჭრათ ზოლებად და მოვხარშოთ. ამ დროს უმი კარტოფილს, სტაფილოს და ხახვს კუბიკებად ჭრიან. დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს დებენ ცალკე ტაფაში, ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. შემდეგ მოხარშული ქათმის მკერდი გადაიტანეთ იმავე ჭურჭელში და ბლენდერით გახეხეთ მთელი მასა პიურემდე. შემდეგ მოაყარეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.
კერძის დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ყაბაყი, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრინჯი.
პილაფი
იმისთვის, რომ პილაფმა შეესაბამებოდეს No5 დიეტური სუფრის პრინციპებს, ის სპეციალური ტექნოლოგიით უნდა იყოს მოხარშული.
პროდუქტები, რომლებიც საჭირო იქნება მომზადებისთვის: ბრინჯი (700 გრ), საქონლის ხორცი ძარღვების გარეშე (ნახევარი კილოგრამი), ოთხი სტაფილო და ხახვი. მარილი ემატება გემოვნებით.
ძროხის ხორცი წინასწარ უნდა მოიხარშოს, რისთვისაც იხარშება. მომზადებისას წყალი ერთხელ მაინც უნდა შეიცვალოს. თუ ადამიანს არ შეუძლია საქონლის ხორცის ჭამა, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ქათმის ხორცით.
ხორცი დარბილების შემდეგ იჭრება და ქვაბში დნება. იქვე ემატება დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. შემდეგ დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი აორთქლდება, ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევს ამარილებენ და ბრინჯს უმატებენ. მანამდე მარცვლეული კარგად უნდა გაირეცხოს. ბრინჯს ასხამენ წყალს ისე, რომ მისი საზღვარი მარცვლეულის დონიდან 1,5 თითით მაღლა იყოს. ჭურჭელს თავსახური აფარებენ და კერძი ყველაზე ნელ ცეცხლზე იხარშება. მომზადების პროცესში პილაფის მორევა საჭირო არ არის. თუ წყალი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ბრინჯი ადუღდეს, შეგიძლიათ კიდევ ცოტაოდენი დაამატოთ ცხელი ქვაბიდან.ხარშვის ბოლოს პილაფს ურევენ და ტოვებენ შესადუღებლად.
ყვავილოვანი კომბოსტოს სუფლე
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: ყვავილოვანი კომბოსტო (600გრ), სემოლინა (30გრ), მარილი, ერთი კვერცხი, კარაქი (10გრ), რძე (70გრ).
კომბოსტო მოხარშული და დაფქული, სემოლინა ამ დროს (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში) რძეში გაჟღენთილია. ყვავილოვანი კომბოსტოში ჩაყრიან კვერცხის გულს, შემდეგ ურევენ კარაქი, ადიდებულ სემოლინას და ათქვეფილ ცილოვან მასას. სუფლს აფენენ ფორმებში და აცხობენ ღუმელში არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე კერძი შეიძლება კრუტონებით გავაფორმოთ.
ქათმის ხორცის წვნიანი
სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მარგალიტის ქერი (30 გრ), კარტოფილი, სტაფილო, არაჟანი და სალათის ფოთოლი. ხორცის ბურთულებისთვის უნდა შეიძინოთ დაფქული ქათამი, ან თავად მოამზადოთ ქათმის მკერდი ხორცსაკეპ მანქანაში.
მარგალიტის ბურღული ბოსტნეულისგან განცალკევებით იხარშება. სტაფილო, სალათის ფურცლები წვრილად დავჭრათ, დავასხათ წყალი და დავდგათ ცეცხლზე. ნახევარი საათის შემდეგ უმატებენ უმი კარტოფილს, მზა მარგალიტის ქერს და ფორმულ ხორცს. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც მას ამარილებენ, ადუღებენ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, თავსახურს აფარებენ და აძლევენ დუღილს. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანს აფორმებენ ოხრახუშით და ემატება არაჟანი.
ძროხის ღვეზელები ყაბაყით
ამ კერძს დასჭირდება მჭლე ხორცი, კარაქის ნაღები, ყველი, არაჟანი, ყაბაყი.
დაფქული ხორცისგან უნდა ჩამოაყალიბოთ ხორცის ბურთულები, რომლებიც დადგით კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ყაბაყს ჭრიან წრეებად, ამოიღებენ ორმოში და ადუღებენ წყალში მარილის დამატებით. შემდეგ სუფთა ფორმას იღებენ, ზედ ავლებენ მოხარშულ ყაბაყს, შუაში აყრიან ძროხის ღვეზელს, აყრიან ყველით და ასხამენ არაჟანს. ფორმა იგზავნება ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ჰეკი ბოსტნეულით
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჰაკის ფილე (2 ცალი), ყაბაყი, სტაფილო, ნახევარი ხახვი, კარაქი (20 გრ), მარილი.
სტაფილო და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ყაბაყი დავასხათ მსხვილ სახეხზე. ხახვის ფენა იდება საცხობ ფირფიტაზე, დაფარულია თევზის ფილე, შემდეგ მოდის სტაფილოს, ყაბაყის და მარილის ფენა. გამოაცხვეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში 150 ° C ტემპერატურაზე.
გოგრის ვერმიშელი კასეროლი
კასეროლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ იმდენი გახეხილი ახალი გოგრა, რამდენიც ჯდება ერთ ჭიქაში, 200 გრ ვერმიშელი, ერთი კვერცხი, 0,5 ჭიქა რძე, ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი სუფრის კოვზი კარაქი.
გახეხილი გოგრა უნდა დავამარილოთ, დავამატოთ შაქარი და ხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი. ლაფშს ცალ-ცალკე ამზადებენ, ნახევრად მოხარშულამდე მიიყვანენ. შემდეგ ვერმიშელს უმატებენ რძეს, კარაქს და ტოვებენ ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გოგრას აურიეთ, მიღებულ ნარევში ჩაყრიან კვერცხს, დებენ სითბოს მდგრადი ფორმით და იგზავნება ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.სუფრასთან მიტანის წინ ტაფას ვაცალკევებთ, ვასხამთ არაჟანს და მივირთმევთ.
სალათები დიეტური 5
ყველის-ჭარხლის სალათი
სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 პატარა ჭარხალი, 100 გრ მყარი ყველი, უცხიმო არაჟანი (3 ჩაის კოვზი).
ჭარხალი ცეცხლზე დადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს. საჭიროა ძირეული კულტურების მოხარშვა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივ წყალში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჭარხალს აცალებენ და ჭრიან ზოლებად. ყველი უნდა გახეხილი დიდი სახეხით.
ჭრხალი დნება კვადრატის ფორმის ჭურჭელზე, არაჟანში შერევის შემდეგ. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. კერძი შეგიძლიათ გააფორმოთ ოხრახუშით და არაჟნით. ჭამამდე სალათი ოდნავ გაცივდეს.
ბოსტნეულის ხიზილალა
ეს არის ძალიან გემრიელი და დიეტური საჭმელი, რომელიც შეავსებს თითქმის ნებისმიერ ძირითად კერძს. ხიზილალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 პატარა კარტოფილი, ერთი სტაფილო, ერთი ახალი კიტრი. ასევე დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი და მარილი.
კარტოფილს და სტაფილოს ადუღებენ კანში, შემდეგ აციებენ, ასუფთავებენ და წვრილად ჭრიან. კიტრი დაქუცმაცებულია, შემდეგ ყველა პროდუქტი უნდა გადატრიალდეს ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ნარევს აზავებენ მცენარეული ზეთით, ამარილებენ და ისევ ურევენ.
კომბოსტოს სალათი ნიახურით
სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კომბოსტო (100 გრ), ნიახური (50 გრ), ერთი ვაშლი, ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და 1,5 სუფრის კოვზი არაჟანი.
კომბოსტო კარგად უნდა გაირეცხოს, წვრილად დავჭრათ, დავამარილოთ და გავწუროთ. მიღებული წვენი გამოწურულია. ვაშლს აცალებენ კანიდან და თესლისგან, ჭრიან ნაჭრებად. ნიახური დავჭრათ ზოლებად. შემდეგ სალათის ყველა კომპონენტი აურიეთ, მათ უმატებენ შაქარი და არაჟანი.სალათი მოთავსებულია სალათის თასში სლაიდში.
საუზმე და დესერტები
ზარმაცი პელმენი
ძალიან მარტივად მოსამზადებელი დიეტური კერძი, რომელიც შეიძლება შესთავაზოთ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.
პელმენტების დასამზადებლად საჭირო პროდუქტები: ახალი ხაჭო (ნახევარი კილოგრამი), შაქარი (2 სუფრის კოვზი), ერთი უმი კვერცხი, ფქვილი (3/4 ჭიქა), მარილი.
ხაჭო შეზავებული კვერცხით, შაქრით და ცოტაოდენი მარილით. შემდეგ მიღებულ მასას ემატება ცოტაოდენი ფქვილი. როდესაც ცომი იძენს რბილ, მაგრამ ელასტიურ კონსისტენციას, შეიძლება ჩაითვალოს მზად. ეს უნდა იყოს ოდნავ წებოვანი და ტენიანი. სანამ პელმენების გამოძერწვას დაიწყებთ, ხელები წყლით უნდა დაასველოთ, ასე რომ ცომთან მუშაობა გაგიადვილდებათ. მიღებული მასისგან ყალიბდება გრძელი ძეხვი, რომელიც იჭრება იმავე ზომის ფრაგმენტებად.პელმენებს ნებისმიერი ფორმის მიცემა შეიძლება. მზა ფურცლებს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში. როდესაც ყველა პელმენი ზედაპირზეა, ცეცხლი შეიძლება გამორთოთ.
მიირთვით პელმენი კარგად არაჟანთან ერთად. ასეთი გემრიელი საუზმე შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ საყინულეში რამდენიმე ღვეზელის მოთავსებით.
ბრინჯის ხაჭოს ქვაბი
სასაუზმოდ და დესერტად გამოსაყენებელი ჭურჭლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ბრინჯი (250 გრ), ხაჭო (200 გრ), 3 ვაშლი და 3 ქათმის კვერცხი, ცოტა ქიშმიში, 2 ჭიქა რძე, სასადილო კოვზი არაჟანი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
ჭიქა რძეს ურევენ ჭიქა წყალს და ამ ნარევში ადუღებენ ბრინჯს. ხაჭო ფრთხილად იფქვება საცერში, კვერცხებს კი შაქართან ერთად ათქვიფეთ. ვაშლი ქერქისა და თესლის გარეშე დაჭერით კუბიკებად. ბრინჯი გაცივდება, ხაჭო, ქიშმიში, ვაშლი და კვერცხი შაქრის ნარევს უმატებენ. ყველა პროდუქტი დნება სითბოს მდგრად ჭურჭელში და მოთავსებულია ღუმელში. ქვაბს ზემოდან მოაყარეთ კვერცხისა და არაჟნის ნარევი.დესერტი უნდა ინახებოდეს ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
ორთქლის ომლეტი
ორთქლის ომლეტი საუზმისთვის შესანიშნავი ვარიანტია, რომელიც ჯდება მე-5 ცხრილის მენიუში. ამ შემთხვევაში, გული შეიძლება არ მიიღოს მონაწილეობა კერძის მომზადებაში (იმ პირობით, რომ პაციენტს ახლახანს გაუკეთდა ოპერაცია და იმყოფება გამოჯანმრთელების ეტაპზე). ამ შემთხვევაში, გული გამოყოფილია ცილისგან. პროტეინს ათქვიფეთ, ურევენ უცხიმო რძეს, ამარილებენ და ასხამენ ორმაგი ქვაბის თასში. 20 წუთის შემდეგ ომლეტი მზად იქნება.
შეგიძლიათ ომლეტს დაუმატოთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი, რომ კიდევ უფრო გემრიელი იყოს. რაც შეეხება ყვითელს, როდესაც დაავადების გამწვავების პროცესი გაივლის, სავსებით შესაძლებელია მისი დამატება კერძში.
რძის წვნიანი კარტოფილის პალმებით
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 800 მლ რძე, 4 კარტოფილი, 2 სუფრის კოვზი სახამებელი, მარილი და ახალი სტაფილოს წვენი.
კარტოფილი ჯერ უნდა გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.წვენის გამოყოფის შემდეგ კარტოფილს ნაზად წრუპავს, სახამებელს კი კარტოფილის მასას ურევენ. შემდეგ მისგან მზადდება პატარ-პატარა ხორცის ბურთულები, რომლებსაც ადუღებულ რძეში ადუღებენ სრულ მზადყოფნამდე. ხარშვის ბოლოს სტაფილოს წვენს ასხამენ წვნიანს, ამარილებენ, ადუღებენ კიდევ ერთი წუთი და გამორთებენ.
შვრიის ნამცხვარი
ფუნთუშების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შვრიის ფაფა, ორი კვერცხი, არაჟანი (300გრ), შაქარი (1 ჭიქა), კარაქი (100გრ).
ფანტელები კარგად უნდა გაშრეს ღუმელში, შემდეგ კი დაფხვნილი. შემდეგ ფანტელებს ემატება არაჟანი, კვერცხი, კარაქი და შაქარი. ამ ინგრედიენტებისგან ცომის მოზელის შემდეგ მას ახვევენ, ანიჭებენ სასურველ ფორმას და აცხობენ ღუმელში 180 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
სასმელები
კისელი კენკრით
სასმელის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი კენკრა (ჟოლო, მარწყვი, მოცხარი და ა.შ.). ასევე დაგჭირდებათ 4 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი სახამებელი, წყალი (2 ლიტრი).
თუ კენკრაში არის თესლი, მაშინ უნდა მოიშოროთ ისინი. სახამებელს ხსნიან წყალში, რის შემდეგაც კენკრას ასხამენ, ცეცხლზე დადებენ და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ჟელე არ გახდება სქელი. ხარშვის ბოლოს ემატება შაქარი.
ვარდის დეკორქცია
დეკორქციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ წყალი და ვარდის თეძოები. კენკრის ერთი ნაწილისთვის მიიღეთ 10 წილი წყალი. დეკორქციის ინფუზიის დროის შესამცირებლად, შეგიძლიათ წინასწარ დაჭრათ კენკრა. შემდეგ ასხამენ წყალს, დადებენ ცეცხლს და ადუღებენ. ბულიონს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა შაქარი, რის შემდეგაც თავსახური დაახურეთ და ტაფა 12 საათის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.
სოუსები
ძნელი წარმოსადგენია თითქმის ნებისმიერი სალათი, კასეროლი ან ხორციანი კერძი ჩაცმის გარეშე. თუმცა, დიეტური ცხრილი ნომერი 5 არ გულისხმობს ცხარე, ცხიმოვანი და მჟავე სოუსების გამოყენებას. თუმცა ეს არ ნიშნავს იმას, რომ უგემური საკვები უნდა მიირთვათ. ის შეიძლება და უნდა იყოს სანელებლები, რისთვისაც უნდა გამოიყენოთ ნომერ 5 დიეტაზე დაშვებული სოუსების ქვემოთ მოცემული რეცეპტები.
რძის სოუსი
ეს სოუსი შესანიშნავი დანამატია სხვადასხვა დესერტებისთვის: პუდინგები, ბლინები, კასეროლები, ფუნთუშები. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 50 მლ წყალი და რძე, 10 გრ კარაქი, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და ფქვილი და ერთი მწიკვი ვანილი.
ფქვილს აშრობენ ტაფაში, მას უმატებენ კარაქს და ავლებენ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ ურევენ რძეს, მიიყვანენ ადუღებამდე, ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, უმატებენ წყალში გაზავებულ შაქარს და ვანილინს.მიღებული სოუსი უნდა გაფილტრულიყო, გაცივდეს და გამოიყენოთ დესერტის დასამზადებლად.
ვაშლის სოუსი
ეს სოუსი შესანიშნავია მარცვლეულის ხაჭოს, ხაჭოს, მაკარონის, კასეროლისთვის. მის მოსამზადებლად საჭიროა 2 ვაშლი, სახამებელი (30გრ), შაქარი (150გრ), გრამი დარიჩინი და ორიოდე წვეთი ლიმონის წვენი.
ვაშლს უნდა გაფცქვნა და თესლი, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ შაქარი და ლიმონის წვენი, დავასხათ ცივი წყალი და მოვხარშოთ. როცა ვაშლი რბილდება, საცერში გადააქვთ, ისევ წყალში აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სახამებელი იხსნება წყალში და უმატებენ ვაშლის სოუსს, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ იქ ემატება დარიჩინი.
